Zimska rezidba voćaka obavlja se tokom mirovanja vegetacije. Orezivanje jabučastog voća može da počne od decembra i da traje do početka listanja, dok se rezidba kostičavog voća pomera prema početku proleća. Razlog je velika osetljivost na izmrzavanje, koja se povećava ukoliko se ranije primenjuje ova agrotehnička mera.